Donna Aerosoles Ritzy Blk Speed black Sabot Nero Light wPB6qa
Nf70 Donna Oxford Nero El Stringate Scarpe Pleasant Lichen Basse black Naturalista

Lichen Donna Scarpe Pleasant Basse Oxford black Naturalista Stringate Nero El Nf70 wqPatx1

– toeffler dunkelbraun Zoccoli Marrone Adulto Berkemann Unisex Soft qHxnIw

a tavola

Questi tre tagli sono proposte ambite dai gourmet. Perché garantiscono carni morbide e piatti raffinati. Ecco i consilgi per scegliere il giusto taglio, e la ricetta dell «Entrecôte al café de Paris»

16 marzo 2015
black Scarpe Naturalista Donna Lichen El Nero Pleasant Basse Oxford Nf70 Stringate

Il reportage411dark Neve Loveland Omni Donna Mirage dark Stivali Da heat 411 Columbia Blu Spicy dP5XwHqX

Di che tipo di cottura siete: bleu, al sangue, al punto o… magari ben cotta? Stiamo parlando di fette pregiate di carne da cucinare «al salto». Questo tipo di cottura è adatto ai pezzi teneri, ovvero poveri di tessuti connettivi, contrariamente ai tagli per brasati e bolliti.

La fetta di carne viene quindi rosolata in una padella bassa e senza coperchio con una noce di burro da arrostire o un goccio d'olio. Questo tipo di cottura dura solo pochi minuti, da qui anche la definizione à la minute; la velocità, tuttavia, ha il suo prezzo. Insomma, pezzi preziosi per piatti eccellenti: occorre portargli rispetto.

Togliere dal frigo un'ora prima
Per questo e per una buona riuscita, ricordate di togliere la carne un'ora prima dal frigorifero e di salarla solo poco prima di rosolarla. Al posto del sale, provate a spennellarla con un po' di salsa di soia: sapidità e rosolatura risulteranno impeccabili.

La ricetta

Entrecôte café de Paris

Ingredienti per 2 persone

350 g di carote
1 c. di burro
1/2 dl d'acqua
1 presa di zucchero
Sale, a piacere
2 entrecôte (ca. 160 g ciascuna)
1/2 c. d'olio d'arachidi
Pepe nero
30 g di burro Café de Paris

Preparazione
Togliere la carne almeno un'ora prima della cottura. Tagliare le carote a fette di ca. 3 mm. Far riscaldare il burro in una pentola capiente, far rosolare le carote. Aggiungere l'acqua, cuocere coperto per ca. 10 min, togliere il coperchio e far cuocere il liquido a consistenza sciroppo. Aggiungere lo zucchero, saltare le carote, fino a quando risulteranno lucide, salare. Spalmare una bistecchiera con l'olio, riscaldare. Grigliare la carne per ca. 3 e 1/2 min da ciascun lato, condire. Servire con il burro Café de Paris e carote.

Basse Nero Oxford Scarpe Stringate El Naturalista Nf70 Pleasant Lichen black Donna

Scarpe Naturalista Nf70 Lichen Basse Nero Pleasant black El Stringate Oxford Donna