Bianco Agoolar Cerniera Tacco Polpaccio gmmxb118075 Luccichio Donna Metà Medio Stivali OA1zqO
Ecco 1088biscaya Grün Punta Offroad Donna Sandali Aperta

Sandali Ecco 1088biscaya Grün Donna Offroad Punta Aperta T5w851

Sandalo Bundgaard Sandalo 'ranjo' Marineblau Bundgaard 'ranjo' 'ranjo' Marineblau Bundgaard Sandalo Bundgaard Marineblau 4Bv8qwp

a tavola

Questi tre tagli sono proposte ambite dai gourmet. Perché garantiscono carni morbide e piatti raffinati. Ecco i consilgi per scegliere il giusto taglio, e la ricetta dell «Entrecôte al café de Paris»

16 marzo 2015
Sandali Ecco Aperta 1088biscaya Grün Offroad Punta Donna

Il reportageBearpaw 030 Donna Stivaletti 030 charcoal Grigio Demi pnwgrCqRp

Di che tipo di cottura siete: bleu, al sangue, al punto o… magari ben cotta? Stiamo parlando di fette pregiate di carne da cucinare «al salto». Questo tipo di cottura è adatto ai pezzi teneri, ovvero poveri di tessuti connettivi, contrariamente ai tagli per brasati e bolliti.

La fetta di carne viene quindi rosolata in una padella bassa e senza coperchio con una noce di burro da arrostire o un goccio d'olio. Questo tipo di cottura dura solo pochi minuti, da qui anche la definizione à la minute; la velocità, tuttavia, ha il suo prezzo. Insomma, pezzi preziosi per piatti eccellenti: occorre portargli rispetto.

Togliere dal frigo un'ora prima
Per questo e per una buona riuscita, ricordate di togliere la carne un'ora prima dal frigorifero e di salarla solo poco prima di rosolarla. Al posto del sale, provate a spennellarla con un po' di salsa di soia: sapidità e rosolatura risulteranno impeccabili.

La ricetta

Entrecôte café de Paris

Ingredienti per 2 persone

350 g di carote
1 c. di burro
1/2 dl d'acqua
1 presa di zucchero
Sale, a piacere
2 entrecôte (ca. 160 g ciascuna)
1/2 c. d'olio d'arachidi
Pepe nero
30 g di burro Café de Paris

Preparazione
Togliere la carne almeno un'ora prima della cottura. Tagliare le carote a fette di ca. 3 mm. Far riscaldare il burro in una pentola capiente, far rosolare le carote. Aggiungere l'acqua, cuocere coperto per ca. 10 min, togliere il coperchio e far cuocere il liquido a consistenza sciroppo. Aggiungere lo zucchero, saltare le carote, fino a quando risulteranno lucide, salare. Spalmare una bistecchiera con l'olio, riscaldare. Grigliare la carne per ca. 3 e 1/2 min da ciascun lato, condire. Servire con il burro Café de Paris e carote.

1088biscaya Offroad Donna Sandali Grün Aperta Ecco Punta

Donna Aperta Ecco Grün Offroad Punta 1088biscaya Sandali